Guías & Base de Conocimiento
Técnicas de cocina
Técnicas de cocina
7 min de lectura
Este artículo explica los rangos de temperatura del aceite según el tipo de fritura y cómo verificarlos con y sin termómetro. También detalla las señales que indican que el aceite está demasiado frío o demasiado caliente.
Leer artículo
Técnicas de cocina
7 min de lectura
Este artículo define tres métodos de cocción en líquido según su rango de temperatura y explica qué alimentos rinden mejor con cada uno. Incluye señales visuales para identificar cada punto de cocción.
Leer artículo
Técnicas de cocina
8 min de lectura
Este artículo explica el proceso de reducción de una salsa, incluyendo el control de temperatura y el tipo de recipiente recomendado. También detalla cómo identificar el punto de reducción correcto antes de que se queme.
Leer artículo
Ingredientes y sustituciones
Ingredientes y sustituciones
7 min de lectura
Este artículo compara la sal fina y la sal gruesa en términos de densidad, disolución y uso culinario. Incluye una tabla de conversión para ajustar cantidades al sustituir una por otra en una receta.
Leer artículo
Ingredientes y sustituciones
8 min de lectura
Este artículo detalla qué sustitutos de mantequilla funcionan en repostería según el tipo de receta y qué ajustes de cantidad requiere cada uno. También explica en qué casos la sustitución no es recomendable.
Leer artículo
Ingredientes y sustituciones
7 min de lectura
Este artículo detalla los métodos de conservación según el tipo de hierba, ya sea de hoja tierna o de tallo leñoso. También explica cómo identificar cuándo una hierba ya no es apta para consumo.
Leer artículo
Equipamiento de cocina
Equipamiento de cocina
7 min de lectura
Este artículo compara el hierro fundido y las sartenes antiadherentes en durabilidad, mantenimiento y tipos de cocción recomendados. Incluye las condiciones de uso que reducen la vida útil de cada material.
Leer artículo
Equipamiento de cocina
8 min de lectura
Este artículo compara la forma de hoja, el ángulo de filo y los usos recomendados del cuchillo de chef y el cuchillo santoku. Incluye criterios para elegir uno según el tipo de corte que se realiza con más frecuencia.
Leer artículo
Planificación de comidas
Planificación de comidas
7 min de lectura
Este artículo explica un método para planificar cinco cenas distintas usando una lista base de ingredientes compartidos. También detalla cómo ajustar las cantidades de compra para evitar desperdicio.
Leer artículo
Planificación de comidas
8 min de lectura
Este artículo ofrece una lista de verificación para congelar platos cocinados según su composición, ya sea con salsa, con almidón o con vegetales crudos. Explica qué alimentos no se recomiendan congelar por su cambio de textura.
Leer artículo